バリ島ギャニャール県ウブドを中心にのんびりと活動するウブドCH
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バリ島について

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 豊富なレストラン以外にも、ワルンと呼ばれる雑貨屋兼食堂や、カキリマと呼ばれる手押しの移動屋台など、バリの食を楽しむ場所はたくさんあります。
 家庭によりますが、午前中に一日分の食事をまとめて作り、家族は三々五々好きな時間に食事を取る習慣のあるバリでは、地元の家庭でも外食をよく利用しているようです。それはアイスクリームやココナツあんころ餅のような“おやつ”だったり、サテや野菜炒めなど、ご飯のおかずだったりします。
 また屋台では“ブンクス(包んで)”といえば、だいたい何でもお弁当にしてくれます。
 なので、おいしいものを食べたければ、地元の人で賑わっているところに行けば、鮮度も含めてまず間違いありません。
 ただ、理解不能な甘さのモノや、唐辛子が見あたらないにもかかわらず、恐ろしく辛い料理に遭遇しますのでご注意下さい。
 料理の種類は、バリ風・ジャワ風・パダン風を基本として、それらに中華的エッセンスを加えてたりと、多様なスタイルが混在しています。それに加えて世界中からの旅行者向けに、パスタやなんとかストロガノフ、イタリアンにフレンチ、最近はフュージョン料理までお目見えしています。
 昔から外来のものを屈託無く取り込んできたバリ島では、料理も伝統は残しながら、どんどんと変化し続けているようです。
 旅行者同士もあそこの麺が...ここのスープが...とお気に入りの情報交換を人種を問わずやっているようで。それを探してまわるのもこの島の楽しみ方の一つであったりします。

 バリでは、ご飯のことをナシ、麺のことをミーと言います。食事の基本は白いご飯の上におかずをのせたナシチャンプルです。焼きそばのミーゴレンは、ほぼどこで食べても同じ味の、袋入りの「日清ソース焼きそば」なので、困った場合の押さえになります。
 炒飯にあたるナシゴレンは、お店によって中華風・ガパオ風・焼きめし風など様々ですが、目玉焼きとクルプクと呼ばれる海老せんべいをのせるのが標準的な仕様です。
 さて、基本のナシチャンプルのおかずは様々で、肉や魚の焼き物(ソース焼き)・煮込み・野菜炒め・揚げ物などの、甘いのやら辛いのやら、辛すぎるのやら、痛辛いのまで色々です。予想外の見かけのものが異常に辛かったりするので、見かけないものがある場合は慎重に落ちついて、まずは少量づつ混ぜながらいただくのが賢明です。

 サテと呼ばれる焼き鳥や、香ばしい匂いがたまらない焼きもろこしなども道ばたで売っています。サテの基本は鳥肉・豚肉・牛肉で甘いピーナツソースや、焼肉タレの超辛口などです。それ以外にも山羊や亀その他う〜ん...のサテなど、肉のバリエーションはなんでもあるようです。
 個人的には魚のすり身をレモングラスの串で焼いた、サテ(Sate Lilit)は 訪バリ時には欠かせない、安くておいしい酒の肴です。
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